Les meilleurs cafés de Toronto
Toronto ne manque pas d’endroits qui servent un bon espresso, mais les dix de notre liste se démarquent par le café lui-même : un approvisionnement soigné, des baristas aguerris et des breuvages qui valent le détour. Certains sont des noms de longue date, ceux qui ont bâti la réputation de la ville en café de spécialité; d’autres sont arrivés plus récemment et ont gagné leur place assez rapidement. Les dix tiennent la route sur la seule qualité de ce qu’il y a dans la tasse. Quelques-uns viennent avec quelque chose en prime, un tour de potier, un comptoir de couteaux, une ruelle cachée, mais c’est un bonus et non la raison d’y aller. Voyez cette liste comme un plan de match pour qui veut bien boire un bon café aux quatre coins de la ville, un quartier à la fois.
Du côté des vétérans, Sam James Coffee Bar ancre Harbord depuis 2009 avec un espresso précis et un cold brew qui se classe toujours parmi les meilleurs en ville, tandis que le Boxcar Social de la Laneway appuie sa machine Kees van der Westen assemblée à la main sur une salle d’inspiration audiophile, portée par le vinyle. Forno Cultura amène la discipline d’un boulanger italien sur King West, avec des cafés filtres en rotation servis aux côtés de ses propres grains Riserva.
La nouvelle vague affiche autant d’assurance. KNIFE jumelle un programme de pour-over sérieux à des lames japonaises forgées à la main sur Givins Street. TigerBaby Coffee and Clay sert des breuvages d’inspiration coréenne dans le premier café-atelier de poterie de la ville. Ratelier fait tourner ses grains sous une parfumerie et une galerie d’art, et Milky’s marie croissants du jour et céramiques locales dans une salle aux tons crème signée par des architectes. Larry’s Back Pocket glisse cortados et tartes au beurre maison sur deux tabourets de Dundas West, Contra Café ajoute une cheffe pâtissière maison et une terrasse enveloppante, et Rooms déploie son programme de matcha dans trois adresses distinctes.
De Harbord à College, ces dix adresses prouvent la même chose : à Toronto en ce moment, la tasse passe en premier.
Sam James Coffee Bar - Harbord
Torréfacteur torontois depuis 2009, et toujours l’un des étalons auxquels le reste de la ville se mesure. L’espresso est exceptionnel et le cold brew se classe régulièrement parmi les meilleurs en ville. L’original de Harbord Street a donné le ton avec son esthétique minimaliste, et la succursale du réseau PATH l’emmène sous terre, un vrai bar à espresso greffé au rush du dîner au centre-ville.
Toronto
Rooms | 17 Baldwin
Trois succursales, trois espaces vraiment distincts, tous avec un solide programme de matcha et un café qui tient la comparaison. Le propriétaire Nigel Wang traite chaque emplacement comme un lieu à part entière plutôt que comme un concept répété : Dupont, Baldwin et Ossington ont chacun leur aménagement et leur rythme. Le vinyle et une sensibilité de listening bar traversent les trois, et Ossington cache un lounge au sous-sol derrière une devanture blanche toute simple.
Toronto
Larry’s Back Pocket
Un bar à café de deux tabourets sur Dundas Ouest, avec un café torréfié sous l’étiquette du propriétaire Stephen Schweighardt, Larry’s Coffee Company, dans le comté de Prince Edward. Le cortado est celui qu’il faut commander, et les butter tarts, cuites d’après une recette de famille, pourraient bien être les meilleures en ville. L’intérieur, mi-années 1940, mi-Far West, vaut le coup d’œil à lui seul.
Toronto
Forno Cultura
Une boulangerie italienne dont le programme café tient tête aux pâtisseries : un torréfacteur en rotation pour les filtres et un espresso solide bâti sur les grains Riserva maison de Forno. La succursale de Queen Street a repris un ancien commerce de location de camions pour en faire des arches et des fenêtres en voûte, avec une cuisine ouverte où l’on voit les boulangers travailler.
Toronto
Boxcar Social Laneway
Un excellent café filtre et une sélection de single origins en rotation, servis sur une machine espresso Kees Van der Westen assemblée à la main. Le comptoir se cache au fond d’une ruelle couverte de graffitis donnant sur Markham Street, pensé autour de la scène audiophile japonaise, avec du vinyle qui joue dans l’espace. La plupart des passants ignorent son existence.
Toronto
Contra Café
Un café de quartier près de Bloor et Ossington, où le café est assez constant pour que le barista retienne votre commande en quelques visites. Un pâtissier travaille sur place, et la terrasse qui fait le tour du bâtiment donne envie de s’attarder.
Toronto
KNIFE
Un bar à café slow avec un programme de filtres vraiment sérieux, mené avec le même souci du détail que l’autre commerce de la maison : des couteaux japonais forgés à la main. On y regarde les lames et on observe le personnel les aiguiser entre deux extractions.
Toronto
Milky's Coffee
Du café de spécialité accompagné de croissants et de biscuits cuits chaque jour, et de breuvages saisonniers qui changent avec la météo. L’intérieur couleur crema est signé Batay-Csorba Architects, avec des losanges de bois franc posés sur chaque surface, et les tablettes font aussi office de petite boutique de céramiques et de jouets d’artistes faits localement.
Toronto
Ratelier
Un bar à café de spécialité bâti autour de l’idée que le café est une expérience sensorielle, avec une sélection de torréfactions en rotation et un comptoir pensé avec soin. Le même lieu de Trinity Bellwoods abrite une parfumerie et une galerie d’art en rotation l’étage.
Toronto
TigerBaby Coffee and Clay
Des breuvages de spécialité d’inspiration coréenne, préparés par un barista qui compte huit ans d’expérience, dans le plus récent café de l’ouest torontois. C’est aussi le premier café-poterie de la ville, avec un atelier de céramique en activité où l’on façonne sa propre tasse en sirotant.
Toronto
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