Rufus & Anna : rôtisserie, colibris et souvenirs du Blind Pig

Antoine et Mathieu, les visages derrière le groupe Super (Blind Pig, Junco, Waverly, Mineral, Cour Arrière, Éléonore), ont lancé en juin dernier un tout nouveau projet : Rufus & Anna. Après avoir opéré le Blind Pig pendant une décennie, leur vision de l’hospitalité a naturellement évolué. Plus mûre, plus réfléchie, elle prend aujourd’hui la forme d’un lieu chaleureux et rassembleur, pensé sur mesure pour leur quartier.

Le nom Rufus & Anna rend hommage à deux espèces de colibris, clin d’œil poétique à la nature, mais aussi à la signature des propriétaires, qui aiment baptiser leurs projets en s’inspirant du monde des oiseaux — comme ils l’ont fait pour Junco et Éléonore.

Ils rêvaient d’un espace où la communauté de Hochelaga pourrait se retrouver autour de bons plats et d’un service attentionné. Et quoi de mieux qu’une rôtisserie pour recréer ce sentiment de confort et de convivialité? Les ruines du Blind Pig ne sont jamais bien loin : quelques clins d’œil au défunt bar subsistent dans le local, comme un doux rappel du passé.

Le menu, signé Nicolas Marra (ex-Bungalow), marie habilement gourmandise, finesse et générosité. Au menu : des huîtres, un plateau de fruits de mer du moment, ou encore des entrées pensées pour être partagées — ailes de poulet laquées au miel, gaspacho fumé, truite fumée, salade césar, tomates ancestrales aux nectarines et une mousse au foie de volaille. Côté plats principaux, les côtes levées, tendres à souhait et cuites dans leur fumoir, sont un pur délice. La bavette fumée, accompagnée d’une sauce chimichurri vive et herbacée, nous a tout autant charmés. Et bien sûr, le poulet rôti, disponible entier ou en demi, servi avec salade de chou, frites ou salade, et leur fameuse sauce brune — riche, savoureuse, et franchement irrésistible. On a dû se retenir pour ne pas la boire !

Les accompagnements changent au gré des saisons. Lors de notre passage, en pleine saison des asperges du Québec, celles-ci étaient servies poêlées et en salade, avec hollandaise et crumble de parmesan — un vrai bijou. Et en dessert, ne passez pas à côté du shortcake aux fraises s’il est encore disponible : fraises du Québec, crème fraîche, huile de basilic, et un gâteau dense et moelleux. Une finale tout en douceur.

Notre coup de cœur était unanime : la carte des cocktails. Elle nous a franchement épatés. Imaginée avec brio par l’équipe, elle suit le parcours migratoire du colibri Rufus jusqu’au Guatemala. Chaque cocktail rend hommage à une ville-étape du voyage, en utilisant des ingrédients typiques de la région, pour des créations aussi belles que savoureuses. La migration commence ici, au Québec, avec le cocktail fleur boréale. « Le départ. Premier battement d’ailes sous les grands pins. Le colibri quitte les fleurs sauvages du nord, emportant avec lui le parfum des forêts boréales ». Pour représenter cet envol, un gin québécois aux accents de conifères est à l’honneur, avec sureau et citron. La carte nous emmène ensuite en Ontario, à New York, au Vermont, dans les Appalaches, en Géorgie, en Floride, en Louisiane, sur les rives du golfe du Mexique, au Yucatán, et finalement, au Guatemala.

En soirée, l’ambiance est festive, vibrante et invitante. On y va pour une date arrosée, un souper entre amis, ou simplement pour le plaisir de bien boire et bien manger. Il est même possible de semi-privatiser la salle — une belle option pour les groupes ou les anniversaires.

Le décor, imaginé par Antoine et Mathieu avec leur ami Patrick Blanchette, est chaleureux et “rétro-moderne”. Un mariage entre bois clair, cuir caramel et luminaires vintage pour créer une ambiance élégante mais conviviale. Le long bar en pierre foncée et les banquettes confortables donnent envie que la soirée ne se termine jamais.

Rufus & Anna, c’est le souci du détail à chaque étape, et la passion du métier qui brille dans chaque assiette, chaque verre, chaque sourire. 

Écrit par Valérie Boutet
Photographié par Alison Slattery

Dernière mise à jour : 9 July 2025

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