Recette de chou-fleur au lait d’amande d’Émeline Péro

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Avec sa salle à manger remplie de verdure et baignée de lumière, le restaurant Les Botanistes est définitivement l’un des plus beaux établissements de la ville de Québec. 

Bien que son menu ne soit pas entièrement végétal, on peut affirmer sans crainte que le légume est roi dans la cuisine des Botanistes. Le légume d’ici et de saison, tout particulièrement! De l’entrée au dessert, la cheffe Émeline Péro met en vedette nos beaux ingrédients locaux avec finesse et gourmandise. Vous ne serez donc pas étonnés d’apprendre que le restaurant est reconnu par le programme Aliments du Québec au menu!

Le local est assurément à l’honneur dans la recette de chou-fleur au lait d’amande qu’elle nous propose aujourd’hui. Un plat à la fois frais et gourmand qui fera le bonheur des petits et des grands!

À vos fourneaux! 

Recettes de Chou-Fleur au Lait d’Amandes

Ingrédients

*pour 4 personnes
  • 2 choux-fleurs de taille moyenne
  • 1 oignon jaune
  • 1 litre de lait d’amande
  • Sel/poivre
  • Huile de caméline
  • 25 gr d’amandes effilées
  • 25 gr de graines de citrouilles
  • 20 gr de graines de caméline
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte d’oignon vert
  • 1 cuillère à café charbon végétal (facile à trouver dans les épiceries bios, mais on peut le retirer complètement au besoin, c’est un aspect visuel seulement)
  • Piment Gorria
  • Huile de canola
  • Pousses de chou rouge

Méthode

Chou-Fleur grillé
  1. Portionner le plus beau des 4 choux-fleurs en quartiers
  2. Blanchir dans une eau salée frémissante jusqu’à qu’il soit légèrement fondant
  3. Refroidir dans une eau glacée
  4. Réserver
Lait de chou-fleur
  1. Éplucher et émincer l’oignon
  2. Émincer le chou-fleur
  3. Dans un chaudron, faire suer l’oignon à l’huile de canola
  4. Déglacer avec un peu d’eau
  5. Laisser cuire quelques minutes
  6. Mouiller à hauteur (recouvrir complètement) avec le lait d’amande et laisser cuire une quinzaine de minutes.
  7. Mixer à l’aide d’un thermomix ou d’un robot culinaire
  8. Rectifier l’assaisonnement
  9. Réserver au réfrigérateur
Condiment de fines herbes et caméline
  1. Faire torréfier les graines de caméline, les amandes effilées et les graines de citrouille 5 minutes au four à 375F
  2. Ciseler le persil, la ciboulette et l’oignon vert
  3. Dans un cul de poule mélanger les fines herbes ciselées, les amandes, les graines de caméline
  4. Ajouter un peu d’huile de caméline afin de mouiller le mélange légèrement
  5. Assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de piment Gorria à votre convenance
  6. Réserver
L’huile de charbon végétal
  1. Mélanger 50 ml d’huile de caméline avec une cuillère à café de charbon végétal
  2. Réserver
Assemblage
    Au moment de servir :
    1. Marquer légèrement le chou-fleur sur le grill du BBQ
    2. Assaisonner les verts de chou-fleur à votre convenance avec du sel, du poivre, de l’huile de caméline et un peu de vinaigre balsamique
    3. Dans une assiette creuse, déposer une louche de lait de chou-fleur
    4. Déposer les quartiers de chou-fleur dans le centre de l’assiette
    5. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un crac de poivre du moulin
    6. Agrémenter votre assiette avec le condiment de fines herbes et la caméline en formant un cercle autour du chou-fleur
    7. Décorer avec quelques gouttes d’huile de charbon

    Variation :

    Laissez aller votre inspiration en ajoutant quelques fleurs comestibles et micro-pousses de chou.

    Bon appétit!

    Photographié par Madeleine Plamondon

    Du magazine

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