Saucette Caviste: vins d’auteurs et convivialité à Saint-Lambert

Saucette Caviste, buvette de quartier de Saint-Lambert, est le fruit d’une collaboration entre Marie-Ève Collin et Catherine Denault, deux amies de longue date réunies par une vision commune. Près de trois ans après son ouverture, l’adresse assume pleinement son volet caviste avec une programmation estivale qui déborde du cadre habituel d’une buvette : virées dans les vignobles d’ici, mini salon de vins d’artisans et soirées vigneronnes.

Marie-Ève et Catherine se connaissent depuis plus de 15 ans. Il y a quelques années, elles ont reconnecté et ont découvert qu’elles partageaient un projet similaire : ouvrir un lieu convivial autour du vin et de la bonne bouffe. Pour Marie-Ève, c’était un rêve de retraite, tandis que Catherine y pensait depuis une bonne décennie. Leurs parcours sont différents mais complémentaires : Marie-Ève, diplômée en cuisine de l’ITHQ en 2002, a toujours travaillé dans la restauration et a plus récemment suivi un cours de sommellerie. Catherine, quant à elle, vient du milieu de la gestion et du marketing, avec une passion grandissante pour le vin, acquise lors de formations et de nombreux voyages.

Un concept né d’un local trouvé par hasard

Initialement, les deux consœurs visaient un petit espace caviste avec quelques places assises. Cependant, en trouvant le local à Saint-Lambert, elles ont réalisé qu’un volet buvette manquait dans le quartier. Le concept de Saucette a ainsi évolué vers un espace où les gens peuvent venir déguster du vin et des plats gourmands dans une ambiance détendue, comme à la maison. « Nous voulons que les gens se sentent comme chez eux, comme lorsqu’on reçoit des amis ou de la famille », précise Marie-Ève.

La section caviste propose plus d’une centaine de produits — des vins nature, biologiques, sans intrants et élaborés par de petits producteurs locaux et internationaux —, dont l’inventaire change chaque semaine au gré des arrivages. Cette dynamique permet d’organiser des événements autour du vin, des ateliers de dégustation aux rencontres avec des vignerons. « Nous voulons mettre de l’avant les artisans qui travaillent avec passion pour nous offrir ces beaux produits », souligne Catherine. La buvette sert de porte d’entrée où les clients découvrent des vins qu’ils peuvent ensuite acheter pour emporter, en recevant des conseils personnalisés.

Le partage et la saisonnalité dans l’assiette

Le menu de Saucette a pris une ampleur plus grande que prévue, avec des plats qui invitent au partage. Certains classiques, comme les plateaux de charcuterie et de fromage, restent au menu, mais celui-ci change selon les saisons pour intégrer des produits locaux. « Nous collaborons avec des producteurs locaux comme Les Fleurettes pour nos légumes et la fromagerie Fuoco », explique Marie-Ève. Parmi les plats phares, on trouve des légumes rôtis servis avec labneh maison et une huile épicée, ainsi que des beignets de kimchi avec émulsion à l’oignon vert. On peut aussi compter sur un plat de saumon fumé du Fumoir de La Loutre, apprêté au gré des inspirations de Marie-Ève et des produits du moment. « Les gens sont étonnés de voir autant de qualité dans les plats », souligne Catherine.

Le décor de la buvette, fruit d’une collaboration avec Séjour Studio, est à la fois chaleureux et éclaté avec ses touches de lilas, de blanc et de bois clair. L’espace rappelle l’îlot central d’une cuisine, le point de ralliement tout désigné autour duquel se rassembler, un verre à la main. L’ambiance demeure détendue et sans prétention, idéale pour une visite sur le pouce, un apéro entre amis ou un souper qui s’étire. Chaque visiteur est accueilli et conseillé comme un ami. On vient pour un verre de vin et une bouchée, on repart avec le sourire et une bonne bouteille sous le bras.

Cap sur les vignerons d’ici

L’une des grandes fiertés de la maison, ce sont ses virées vinicoles. Le principe est aussi simple qu’irrésistible : emmener les gens en autobus jusqu’aux vignobles d’ici pour une journée entière passée au rythme des rangs. En collaboration avec les domaines La Bauge, l’Espiègle, Nival et le Grand Saint-Charles, ces escapades mêlent dégustations au cœur des vignes, rencontres avec les artisans et grandes tablées partagées directement entre les rangs.

De retour à Saint-Lambert, Saucette cultive aussi une programmation plus intime. La maison organise La petite Saucette, son mini salon de vins d’artisans, en plus de soirées vigneronnes où des producteurs viennent faire découvrir leurs cuvées et échanger avec les convives.

Toute cette programmation prolonge la mission première de Saucette. Ces événements en sont l’aboutissement concret : rapprocher les gens des artisans et démystifier le vin d’auteur.

Cheers!