Les biscuits au chocolat et fleur de sel de Clément Tilly

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Clément Tilly a quitté les cuisines du célèbre Hôtel Ritz Paris de la Place Vendôme où il était sous-chef pour prendre le poste de chef pâtissier du Renoir, le délicieux restaurant de l’hôtel Sofitel Montréal Le Carré Doré. Il nous confie ici une de ses recettes gourmandes. Une recette simple et facile à réaliser. Malheureusement, ces petites choses savoureuses sont impossibles à conserver très longtemps tant gourmandes et gourmands y succombent rapidement.

Biscuits au chocolat, sucre de coco et fleur de sel

Cuisson : 9 minutes

Ingrédients

  • 150 g de beurre mou
  • 190 g de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 200 g de farine
  • 40 g de poudre d’amande
  • 4 g de fleur de sel
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • 95 g de chocolat noir
  • 95 g de chocolat au lait

Méthode

  1. Sortir le beurre et les œufs du frigo le matin de la recette afin qu’ils reviennent à température ambiante.
  2. Une fois le beurre tempéré, mélangez-le avec le sucre de coco, ajoutez ensuite la poudre d’amande.
  3. Le mélange bien homogène, verser les œufs également tempérés un par un, mélangez.
  4. Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate en deux fois.
  5. Pour finir, coupez les chocolats en morceaux plus ou moins gros en fonction de vos préférences puis les ajouter au mélange ainsi que la fleur de sel.
  6. Réaliser ensuite des petites boules légèrement aplaties de 50 g environ puis les disposer sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier sulfurisé.
  7. Cuire plus ou moins 9 min à 330°F, tout dépend si vous désirez avoir un biscuit très moelleux ou un peu plus sec.

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