Les meilleurs risottos à Montréal : nos bonnes adresses
Le risotto est l’un de ces plats italiens qui exigent avant tout du temps et de l’attention. Derrière sa simplicité apparente se cache un véritable savoir-faire : le grain doit conserver une légère résistance sous la dent, tandis que l’ensemble doit rester souple et crémeux. Un équilibre délicat qui, lorsqu’il est réussi, donne envie de racler jusqu’à la dernière bouchée.
Originaire du nord de l’Italie, notamment de la Lombardie, du Piémont et de la Vénétie, le risotto se prépare avec des variétés de riz comme le carnaroli, l’arborio ou le vialone nano. D’abord nacré dans une matière grasse, le riz reçoit ensuite le bouillon chaud progressivement, libérant son amidon au fil de la cuisson. Vient enfin la mantecatura, cette étape où l’on incorpore généralement du beurre et du fromage pour lier le tout. Le résultat recherché? Une consistance ondulante, dite all’onda, qui s’étale doucement dans l’assiette.
À Montréal, ce classique de la cuisine italienne trouve sa place aussi bien dans les trattorias de quartier que sur les tables gastronomiques. Du traditionnel risotto alla milanese au safran aux interprétations aux champignons, aux fruits de mer ou aux légumes de saison, les possibilités sont nombreuses. C’est aussi un beau terrain d’expression pour les cuisines qui aiment conjuguer traditions italiennes et produits du Québec.
Ce qu’on aime particulièrement du risotto, c’est sa façon de réunir générosité et finesse dans une même assiette. Réconfortant sans être nécessairement lourd, il laisse toute la place aux ingrédients, à condition de leur accorder le soin et le temps qu’ils demandent.
Voici nos adresses préférées où manger un bon risotto à Montréal, des interprétations classiques aux créations de saison. Et si votre penchant pour la cuisine italienne ne s’arrête pas au riz, retrouvez aussi notre sélection des meilleures pâtes à Montréal.
Buon appetito !
Le Club Chasse et Pêche
Rue Saint-Claude, dans le Vieux-Montréal, Le Club Chasse et Pêche accueille ses convives dans un décor intime et feutré. Son risotto au cochonnet braisé, couronné de fines lamelles de foie gras, compte parmi les plats signatures de la maison. Servi en entrée, il offre toute la richesse et le réconfort qu’on aime de ce classique italien, avec une gourmandise bien à lui. Le menu peut toutefois varier au fil des saisons.
Montréal
Bistro Amerigo
Sur l’avenue Monkland, à Notre-Dame-de-Grâce, Bistro Amerigo fait honneur à la cuisine italienne avec des assiettes généreuses et réconfortantes. Le risotto y tient un délicieux rôle de soutien : au safran avec le jarret de veau braisé, ou aux courgettes et asperges avec la morue frite. Deux accompagnements divins qui méritent autant d’attention que les pièces qu’ils escortent.
Montréal
Stellina
Rue Saint-Jacques, dans le Vieux-Montréal, Stellina célèbre la cuisine italienne avec une carte qui fait aussi une belle place au risotto. La version actuelle associe ragoût de champignons, girolles et stracchino, un fromage italien à pâte molle, pour un résultat crémeux et riche en saveurs umami.
Montréal
Renoir Restaurant
Au centre-ville de Montréal, le Renoir, restaurant du Sofitel propose une cuisine d’inspiration française signée par le chef Olivier Perret. Son risotto évolue au fil des saisons et fait actuellement honneur à la courge, avec une émulsion de sauge, des pâtissons sautés et des courges Delicata du Québec. Une assiette réconfortante qui témoigne du soin accordé aux produits d’ici.
Montréal
Restaurant Graziella
Rue McGill, dans le Vieux-Montréal, Graziella propose une cuisine italienne raffinée portée par la cheffe Graziella Battista. Le risotto s’y décline selon son inspiration du soir, laissant les saisons et les arrivages guider l’assiette. Une belle façon de découvrir ce classique sous différentes formes, au gré des visites.
Montréal
Birbante
Sur le boulevard Saint-Laurent, dans le Mile End, Birbante porte bien son nom : en italien, il désigne affectueusement un petit trouble-fête, un « p’tit tannant ». Dans un décor coloré et une ambiance animée, l’adresse propose une cuisine inspirée du nord de l’Italie, à découvrir autour d’un apéro qui se prolonge à table. Son « Risotto alle erbe » réunit herbes, maïtake grillé, vincotto, parmesan et ciboulette. À découvrir dans l’une de ces belles tables italiennes montréalaises dont on parle encore trop peu.
Montréal
Le Serpent
Installé dans la Fonderie Darling, rue Prince, dans le Vieux-Montréal, Le Serpent propose une cuisine aux accents italiens dans un vaste décor industriel ponctué d’art contemporain. Son risotto au homard, accompagné de betterave jaune, de mascarpone et de basilic, conjugue générosité et finesse.
Montréal
