TRAN Cantine : une deuxième adresse près de Concordia

Près de dix ans après l’ouverture de sa première adresse dans Saint-Henri, TRAN Cantine en a une deuxième, cette fois à quelques pas de l’Université Concordia. La maison y amène ce qui la distingue depuis ses débuts, soit un bouillon de phở fait maison, à base de poulet suivant la tradition familiale, un savoir-faire transmis sur trois générations et une carte repensée pour le quartier étudiant qui l’entoure.

Un bouillon qu’on ne quitte pas des yeux

Là où la plupart des tables vietnamiennes de Montréal montent leur bouillon de phở au bœuf, TRAN a choisi le poulet, et ce choix impose un tout autre rythme en cuisine. Les os de poulet sont plus fragiles que ceux de bœuf, ils ne pardonnent pas l’inattention, et il n’est pas question de les laisser mijoter seuls toute la nuit comme on le ferait pour un fond de bœuf. Quelqu’un reste là, surveille, écume, ajuste. Ce qui en sort est riche en saveur, d’une profondeur qui se construit heure après heure. C’est un travail d’amour au sens le plus littéral du terme.

« Il y a tellement de restaurants vietnamiens à Montréal. Ce qui nous rend uniques, c’est notre bouillon de poulet », résume Marylyn Tran, qui a fondé la cantine avec son mari Wayne. On y sert aussi parmi les meilleurs bánh mì en ville.

Partager la tradition

Cette exigence vient de loin. La cofondatrice a grandi dans le restaurant de ses parents, Pho Tay Ho, et les recettes familiales ont été adaptées plutôt que recopiées. Sa mère, 65 ans, cuisine encore et se tient à son poste chaque matin, et ses propres enfants poursuivront peut-être la tradition un jour.

Le centre-ville se pilote à cinq : le couple fondateur, Shayan Vu, ancien gérant de la maison devenu copropriétaire, et deux de leurs amies. « Tout a commencé en amitié, et on a développé ce côté familial qui nous a menés jusqu’ici », explique-t-elle. Le comptoir partage son local avec un Thai Express, et là encore les liens se sont tissés d’eux-mêmes : les deux équipes se côtoient tous les jours et cohabitent à merveille.

Du poulet de A à Z

La carte du centre-ville s’ajuste à son quartier. On y trouve des formules duo, combo et trio, un rabais étudiant sur preuve d’identité, une carte de fidélité et des breuvages maison qui changent au fil des saisons. Et surtout, une exclusivité de cette adresse : le bánh mì mama, le classique aux viandes froides revisité entièrement au poulet, pour reprendre la signature de la maison. Pâté de poulet, charcuteries de poulet préparées sur place, peau croustillante récupérée des volailles qui ont mijoté des heures pour le bouillon, le tout dans une baguette faite maison. Rien n’est acheté tout fait, ici, et ça se goûte.

Quant à la suite, elle se dessine déjà : « Mon but, c’est vraiment de faire goûter cette cuisine à travers le Canada. C’est un rêve », confie-t-elle. Avec une cuisine maison de cette qualité, on ne doute pas que le reste du pays rêverait lui aussi de goûter aux plats de TRAN Cantine.

Écrit par Marie-Ève Godin
Photographié par Alison Slattery

Updated on 22 September 2026

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