Présentée par la Banque Nationale, notre partenaire dans l’expansion pancanadienne de Tastet, cette liste réunit quelques-unes de nos adresses préférées pour un dîner d’affaires à Vancouver.
Trouver la bonne table pour un dîner d’affaires à Vancouver vient avec son lot de contraintes. Il faut pouvoir réserver, la salle doit permettre une conversation à voix normale et la cuisine doit faire avancer les services pour que tout le monde soit de retour au bureau avant 14 h. La plupart des dîners de travail de la ville se déroulent à quelques rues de la rue Burrard, entre les tours de bureaux du centre-ville et le front de mer de Coal Harbour, où la vue sur les montagnes de la Rive-Nord aide à mettre une rencontre à l’aise.
Dans ces limites, le choix va bien au-delà du classique steakhouse aux frais de l’entreprise. Le centre-ville de Vancouver compte des salles consacrées aux produits de la mer qui mettent en valeur les prises de la côte du Pacifique, des restaurants japonais où un menu du midi arrive rapidement et dans l’ordre, et des tables italiennes où une assiette de pâtes et un verre de vin de la Colombie-Britannique conviennent autant à un dîner avec un client qu’à une célébration d’équipe. Gastown et Yaletown se trouvent à quelques minutes de marche du quartier financier, pour les jours où un changement de décor aide la conversation.
Cette liste rassemble les restaurants vers lesquels se tourne notre équipe de Vancouver quand un dîner avec un client, une première rencontre avec un nouveau partenaire ou une célébration d’équipe figure à l’agenda. Chaque fiche explique ce qui fait fonctionner l’adresse pour un dîner de travail : le rythme du service, l’aménagement de la salle, les plats qui tiennent la route pendant une négociation et les options de table privée ou semi-privée.
Quelques conseils pratiques avant de réserver. Le service du midi en semaine est moins courant que celui du soir, et les heures changent avec les saisons : mieux vaut confirmer auprès du restaurant avant d’envoyer l’invitation. Réservez tôt pour les groupes de plus de quatre personnes, et informez-vous sur les salons privés si la discussion exige de la discrétion. Et si la rencontre s’étire en après-midi, notre liste des meilleurs 5 à 7 à Vancouver indique où poursuivre la conversation autour d’un verre.
Nos recommandations à Vancouver sont élaborées en collaboration avec Michelle Sproule de Scout Magazine, qui allie l’approche éditoriale de Tastet à sa connaissance approfondie de la scène gourmande locale.
Sushi Hil
Hilary Nguy a passé près de deux décennies à faire des sushis, en commençant chez Temaki Sushi à Kitsilano, avant d’ouvrir ce restaurant de Mount Pleasant en 2022. Il a depuis obtenu un Bib Gourmand du Guide Michelin et remporté l’or dans la catégorie japonaise aux Vancouver Magazine Restaurant Awards 2026. La salle est petite et lumineuse, avec du bois blond et des murales sur le thème du sushi, et c’est au comptoir qu’il faut demander une place. Le poisson est choisi avec grand soin : aji de Kagoshima au gingembre et à l’échalote verte, aka isaki à l’orange, otoro, ikura et nigiri de wagyu A5 saisi juste assez pour le tiédir. Le midi, le menu du jour réunit soupe, légume de saison, chawanmushi, sashimis, nigiris et makis en un seul service. C’est un choix ambitieux qui reste efficace : les menus gardent le repas concentré, et la salle détendue laisse la conversation couler.
Vancouver
Hy's Steakhouse & Cocktail Bar
Hy Aisenstat a ouvert cette salle de la rue Hornby en 1962, et elle a gardé son caractère d’une autre époque depuis. Le rez-de-chaussée est toujours lambrissé de bois foncé, les bougies et les appliques maintiennent un éclairage tamisé, des portraits à l’huile ornent les murs, et les nappes blanches et le tapis atténuent le bruit. Les serveurs préparent la salade César à la table, les steaks Canada Prime sortent du gril au charbon de bois, et bien des habitués commandent le pain au fromage sans même ouvrir le menu. À l’étage, une rénovation plus récente a ajouté une série de salles à manger aux allures de bibliothèque. Pour un dîner d’affaires, Hy’s propose un menu du midi dédié, des tables tranquilles et un service soigné à quelques rues des tours du quartier financier, un bon choix quand le cadre doit signaler que la conversation compte.
Vancouver
Miku Vancouver
Miku a fait découvrir l’aburi, le sushi saisi à la flamme, à Vancouver en 2008, et c’est encore le plat à commander. Le restaurant se trouve au pied de Granville Square, à côté de Canada Place, et ses tables près des fenêtres donnent directement sur le port, parfois sur un navire de croisière amarré au quai. L’oshi signature au saumon aburi marie le saumon rouge sauvage, le jalapeño et la sauce Miku maison, tandis qu’une version pressée aux crevettes est relevée de zeste de lime et d’ume. La cuisine travaille surtout avec des produits de la mer Ocean Wise et ajoute quelques touches françaises et italiennes à sa cuisine japonaise. En plus de la salle à manger, on y trouve un bar à sushis complet, un lounge et un salon privé. L’adresse est facile d’accès de partout au centre-ville, le service est attentionné et le menu est assez vaste pour plaire à chaque convive, tandis que la vue sur le port donne à tous un sujet de conversation pendant qu’on distribue les menus.
Vancouver
Pourhouse Restaurant
L’immeuble de la rue Water date de 1910. Pourhouse en a conservé les murs de brique, les piliers de bois et les plafonds en sapin de Douglas. La salle s’articule autour d’un bar de 38 pieds fait de sapin de Douglas récupéré, avec du mobilier d’inspiration ancienne et une terrasse tournée vers l’horloge à vapeur de Gastown. Le menu mise sur les burgers : le Gastown Double superpose des galettes écrasées de poitrine et de palette de bœuf avec fromage américain, bacon et oignons caramélisés, et le Crispy Portabello les remplace par une galette de champignon sauce barbecue à la harissa. Œufs écossais, macaroni au homard et pommes de terre à la truffe complètent le menu, et la carte des cocktails fait l’objet d’une grande attention. Pourhouse est une option décontractée qui a tout de même de l’allure. Le bar convient à un tête-à-tête rapide, et la salle a de la place pour une petite équipe.
Vancouver
Caffè La Tana
Caffè La Tana est la petite sœur de Pepino’s Spaghetti House, juste à côté, tenue par l’équipe derrière Savio Volpe, et elle s’inspire d’un alimentari italien. La salle est habillée de vert, avec des planchers de céramique, un papier peint à motif de renards, du marbre rapporté d’Italie, une rosace de plafond ouvragée et des étagères d’époque garnies de pâtes sèches, de tomates en conserve, d’huiles et de biscuits italiens. Les pâtes fraîches sont abaissées, coupées et farcies à une table, à la vue de tous. Quelques pâtes changent chaque jour, servies à côté du cacio e pepe et du spaghetti et boulette de Pepino’s, avec burrata, thon germon ou salade de chou frisé pour commencer. Le Pranzo Veloce de la semaine est la raison de s’y rendre. Ce menu en trois services est conçu pour un repas rapide le midi, et la salle est animée sans être bruyante.
Vancouver
Au Comptoir
Deux expatriés français ont ouvert Au Comptoir sur la 4e Avenue Ouest à l’automne 2014, avec l’idée d’un bistro parisien ouvert toute la journée. La pièce maîtresse est un bar en étain fabriqué en France. Des puits de lumière éclairent la salle, les fenêtres de façade s’ouvrent sur la rue par beau temps, et le bavardage vient autant du personnel que des clients. Le service est chaleureux et légèrement formel, comme à Paris. Le midi, le menu s’en tient aux classiques de bistro comme le steak frites, la salade niçoise, le croque-madame et une tarte fine au comté. Pour un dîner d’affaires à Kitsilano, Au Comptoir fonctionne parce que la salle tourne à un rythme régulier et que le menu classique n’oblige personne à l’étudier. Demandez une place au bar pour un tête-à-tête, ou une table pour un petit groupe.
Vancouver
Delara Restaurant
Bardia Ilbeiggi a été ingénieur en aérospatiale avant de cuisiner à Paris, à Copenhague et dans deux cuisines réputées de Vancouver. En 2021, il a ouvert Delara à quelques portes d’Au Comptoir. La salle profite de beaucoup de lumière naturelle et est décorée de touches de bleu, de paravents en treillis et de toiles d’artistes iraniens de la région. La cuisine persane équilibre les saveurs acidulées, fraîches et riches, avec lime séchée, yogourt et épine-vinette, beaucoup d’herbes, de noix et de graines. Un repas commence souvent par un pain plat au levain parsemé de sésame, un tahini de carottes rôties et une trempette de lentilles et noix, suivis de viandes terminées au charbon de bois, de tahdig et de jarret d’agneau braisé à la mélasse de grenade. Delara offre une salle lumineuse et calme. Un assortiment de trempettes et de pains plats à partager facilite aussi les premières minutes d’une nouvelle rencontre.
Vancouver
Mott 32 Vancouver
Mott 32 tire son nom du 32 Mott Street à New York, une adresse liée aux débuts du quartier chinois de cette ville. L’antenne de Vancouver se trouve au pied de la tour conçue par Arthur Erickson sur West Georgia, à l’intérieur de l’hôtel Paradox. Le décor rend hommage au vaisseau amiral de Hong Kong, en mêlant style industriel new-yorkais et détails chinois : une grande salle principale, des banquettes confortables, une terrasse qui surplombe le centre-ville et des salons privés thématiques signés par la designer Joyce Wang. Le menu est principalement cantonais, avec des plats de Pékin et du Sichuan. Près des tours de bureaux, Mott 32 s’adapte à tous les types de dîners d’affaires : une banquette pour deux, la salle principale pour une équipe et des salons privés quand la conversation exige de la discrétion.
Vancouver
THE LOBBY LOUNGE & RAWBAR
Le Fairmont Pacific Rim présente son lounge du hall comme le salon de la ville, et l’espace est à la hauteur de ce nom. Il est vaste et ouvert, avec un foyer à deux faces, un long bar en marbre et une scène pour la musique live en soirée. Le menu du RawBar est japonais moderne, construit en grande partie autour du saumon et de la truite arc-en-ciel anadrome locaux. Le rouleau signature au saumon motoyaki réunit saumon rouge sauvage, truite arc-en-ciel anadrome, avocat et concombre sous une sauce motoyaki chaude, et une pieuvre locale braisée ou un bol de soupe miso complètent les sushis et sashimis. Les assiettes sont petites et faciles à partager. Le lounge offre une option plus légère et moins formelle qu’un repas complet. Les places sont confortables, l’adresse en bordure du port est pratique pour les visiteurs qui logent au centre-ville, et quelques rouleaux conviennent à une rencontre qui s’étire.
Vancouver
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Photographié par @hyssteakhouse
