Les meilleurs matchas de Vancouver
À Vancouver, le matcha est passé d’une commande de niche à une véritable culture de café, et autant les bars à thé spécialisés que les cafés le fouettent à la minute. Les liens de longue date entre la ville et le Japon, de l’historique Japantown de la rue Powell à une importante communauté nippo-canadienne, en ont fait un terrain naturel pour ce thé vert. Aujourd’hui, le latte au matcha figure aux menus de Kitsilano jusqu’à Main Street, et plusieurs cafés ont bâti toute leur identité autour de lui.
Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha est fait de feuilles de thé vert cultivées à l’ombre, puis étuvées, séchées et moulues à la meule de pierre en une fine poudre. Fouetté avec de l’eau à l’aide d’un chasen en bambou, il devient une boisson d’un vert éclatant aux notes végétales et légèrement amères, à l’umami rond et à la mousse onctueuse. Les grades cérémoniels, généralement issus de la première récolte, se boivent nature, tandis que les grades culinaires tiennent leur bout dans les lattes et les desserts. Les poudres les plus recherchées viennent de régions japonaises à longue tradition théicole, comme Uji, près de Kyoto, et Nishio, dans la préfecture d’Aichi.
Le matcha sous toutes ses formes
Les cafés à matcha de Vancouver le servent de toutes les façons : nature dans un bol, en latte avec du lait de vache ou d’avoine, glacé avec des fruits, ou incorporé à la crème glacée molle, au tiramisu, aux biscuits et aux pâtisseries. Cette liste réunit les comptoirs où le matcha est préparé avec soin, du choix du thé jusqu’au fouettage, et où le reste du menu est tout aussi solide.
Comment bien commander son matcha
Un conseil au moment de commander : demandez d’où vient la poudre et quel grade est utilisé, puisque l’origine et le grade déterminent la couleur, la douceur et l’amertume dans la tasse. Un vert vif et une mousse fine et persistante sont de bons signes. Ajustez le sucre à votre goût, et goûtez le matcha nature au moins une fois pour découvrir le thé lui-même. Pour un autre rituel caféiné, notre liste des meilleurs cafés de Vancouver passe en revue les comptoirs d’espresso et de café filtre de la ville.
Sélection des adresses et regard éditorial local fournis par Michelle Sproule de Scout Magazine. Descriptions rédigées et éditées par Tastet.
Doe Coffee Roasters
Doe est d’abord et avant tout un café et une boulangerie, mais le volet thé du menu mérite qu’on s’y attarde. Les lattes au matcha et au hojicha côtoient l’offre d’espresso, et le véritable atout ici, c’est de pouvoir accompagner sa boisson d’une des viennoiseries feuilletées de la maison. Le café de la rue East Hastings s’est surtout fait connaître pour ses croissants aux saveurs qui vont bien au-delà de la version classique au beurre. On y vient donc moins pour un matcha de cérémonie que pour un excellent duo d’après-midi : quelque chose de vert à boire, quelque chose de feuilleté à manger.
Vancouver
O5 Rare Tea Bar
O5 est l’adresse de cette liste pour ceux qui veulent aller plus loin. Ce bar à thé de Kitsilano travaille des thés rares et aborde l’expérience davantage comme une dégustation que comme un arrêt au café classique. Le matcha peut y être préparé de façon traditionnelle, et l’équipe excelle à expliquer ce qu’il y a dans le bol, d’où il vient et pourquoi il goûte ce qu’il goûte. C’est aussi l’une des rares adresses où commander un koicha, la préparation de matcha plus épaisse et plus concentrée, prend tout son sens. Venez-y quand vous avez envie de goûter le thé lui-même plutôt que de le noyer sous le lait et le sirop. O5 propose aussi des dégustations de thé guidées ainsi qu’une vaste sélection de thés en feuilles et d’accessoires.
Vancouver
Cultivate Tea
Chez Cultivate Tea, le matcha devient une expérience qui se savoure sans se presser. Cette boutique de Main Street se spécialise dans les thés en petits lots et les dégustations guidées, dont des séances comparatives de matcha conçues pour explorer les différences d’origine, de cultivar, de terroir et de préparation. Plutôt que de vous servir un seul matcha maison et d’en rester là, l’expérience peut consister à en goûter plusieurs côte à côte. Les séances durent généralement de 45 minutes à une heure, ce qui fait de Cultivate Tea une adresse de choix à Vancouver si votre intérêt pour le matcha dépasse le latte.
Vancouver
Slo Coffee Fraser St.
Slo est un café dont l’offre de thé convainc étonnamment. Ce café de la rue Fraser sert du matcha et du hojicha, mais ce sont surtout les boissons au matcha aromatisé qui rendent l’arrêt mémorable. Le matcha à la pistache est devenu l’une des signatures pour lesquelles les clients reviennent. Ce n’est pas ici qu’on enverrait quelqu’un en quête d’un bol de matcha traditionnel; c’est ici qu’on enverrait quelqu’un qui veut une version café ludique, sans pour autant perdre le goût du thé.
Vancouver
NOMAD Coffee & Bakery
Nomad mise bien davantage sur le café que sur le matcha, et la distinction mérite d’être faite. Ce café de Kitsilano est reconnu pour son offre de café de spécialité et son engagement à éliminer les gobelets à usage unique, mais on trouve aussi du matcha au menu. Ce qui justifie sa place ici, c’est le cadre : un café lumineux, volontairement plus lent, où les ordinateurs portables et les gobelets jetables ne sont pas au cœur de l’expérience. Apportez votre tasse si vous le pouvez, installez-vous et restez pour l’une des pâtisseries aux influences coréennes, notamment le scone au gochujang.
North Vancouver
Steam Teahouse
Niché dans Kerrisdale, Steam a davantage des airs de salon de thé de quartier que de destination matcha pensée pour Instagram, et c’est en partie ce qui fait son charme. La maison propose des thés en feuilles et des boissons au thé japonais, avec du matcha comme du hojicha. Parmi les commandes les plus singulières, l’affogato au matcha, où le matcha chaud et amer rencontre la crème glacée à la vanille. On y trouve aussi un latte au matcha et un matcha-cano plus dépouillé. Venez-y pour une pause thé tranquille et quelque chose d’un peu différent d’un énième latte au matcha glacé.
Vancouver
Yama Cafe
Yama figure parmi nos versions préférées de cette catégorie, parce que le matcha y trouve tout son sens dans l’ensemble du lieu. Ce petit café japonais de la rue East Hastings sert des déjeuners et des dîners maison, accompagnés de thés, de douceurs et de boissons de spécialité japonaises. Le menu distingue le latte au matcha, le café latte au matcha et le matcha nature, et propose aussi du hojicha, du sencha et du genmaicha. Vous pouvez transformer l’arrêt en repas complet avec l’un des plateaux déjeuner japonais ou des bols de riz, ou y ajouter l’une des gâteries à base de mochi de la maison.
Vancouver
Whisk Matcha Cafe
Chez Whisk, le matcha n’est pas une solution de rechange au café : c’est la raison d’être de l’établissement. Née à Vancouver, l’entreprise s’approvisionne en matcha japonais auprès de fermes indépendantes et de producteurs de thé établis, et a ouvert son café de Mount Pleasant en 2020. Sa gamme comprend des matchas destinés à être dégustés nature et des poudres sélectionnées spécialement pour les lattes, tandis que le café s’amuse avec des boissons saisonnières, du hojicha et des desserts végétaliens. Whisk affirme avoir tissé des liens avec des producteurs comme Marukyu Koyamaen, AOI Seicha et Hoshino Seichaen. On y sert aussi une crème glacée molle à base d’avoine, ce qui en fait un arrêt tout indiqué quand on n’arrive pas à décider si on veut boire son matcha ou le manger.
Vancouver
Propaganda coffee
Propaganda est depuis longtemps mieux connu pour son café, en particulier sa sélection de torréfacteurs en rotation et ses cafés filtres préparés à la main, mais son matcha n’a rien d’une arrière-pensée. Ce café du quartier chinois s’approvisionne en matcha et en thés auprès d’O5, ce qui donne au volet sans café du menu des bases plus solides que dans bien des adresses axées d’abord sur le café. Son latte au matcha actuel est fait de matcha biologique de Kirishima et de lait chaud moussé. C’est l’adresse à retenir quand l’un veut un café filtre soigné et l’autre, un matcha sans compromis.
Vancouver
BAM BAM
Bam Bam est le café et comptoir de cuisine réconfort ouvert toute la journée de l’équipe derrière Nemesis, avec une offre de boissons qui mise sur des saveurs ludiques et nostalgiques. En plus d’un latte au matcha classique, on y sert un Orange Creamsicle Matcha fait de sirop maison à l’orange façon Creamsicle, de lait et de matcha, qui s’accorde parfaitement avec la personnalité colorée du lieu.
Vancouver
