Ambiance : Calme

Plats : 65- 75$

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Le restaurant Provisions 1268 est un petit bijou de l’avenue Van Horne. À l’automne 2015, le restaurant a ouvert ses portes pour proposer une cuisine éclatée aux gens des alentours.

« L’idée était que lorsque l’on va manger chez nos amis qui ont des restaurants, on ne commande jamais vraiment. Quand on va au Tuck Shop ou au Vin Papillon, on s’assoie, on commande notre vin, mais les boys nous préparent ce qu’ils veulent, avec ce qu’ils ont. Chaque personne est traitée différemment, selon la journée et on trouve ça cool. On voulait faire un truc du genre pour tout le monde. On savait par contre que cette formule ne pouvait pas marcher avec un grand resto, mais avec notre petit espace de 28 places on l’a essayé, et je dois dire que marche super bien. »

‘On’, ce sont les copropriétaires Pablo Rojas — ex-chef du restaurant Le Petit Italien pendant trois ans et qui a aidé à ouvrir le restaurant Mercuri —et Hakim Rahal — qui a été chef du feu Laurie Raphaël pendant plus de deux ans. Deux jeunes, dynamiques, qui se sont lancés dans ce projet corps et âme. À eux deux, se sont ajoutés Evans Gubersky et Rafael Morales.

Le Provisions 1268 vous propose une formule explosée : vous entrez, vous asseyez, regardez la douzaine d’ingrédients du petit tableau et faites savoir si vous avez des allergies. Vous commandez ensuite votre vin. Voilà. C’est tout ? Pour vous, oui. Le reste, ce sont eux qui s’en occupent. Ils vous créent un menu selon ce qui a été choisi et vous épate avec des créations de la journée. Un menu adapté à vos envies, juste pour vous. Comptez environ 50 $ par personne, en plus de votre vin, pour assez d’assiettes à partager pour vous rassasier (la formule peut changer si vous demandez gentiment). Beaucoup d’amour et beaucoup de cadeaux, c’est une formule originale et osée. Parfaite pour les gens qui veulent découvrir ou être impressionnés. On doit dire que le bœuf dégusté durant la soirée est encore à ce jour un des meilleurs de l’année.

« Tous les lundis, on va chercher nos légumes et voir ce que la semaine va apporter. On a une bonne idée de base de ce qui va avec quoi, mais on ne sait jamais exactement comment on va l’apprêter avant la journée même. On prévoit toujours beaucoup de légumes, on a même des clients végan ou végétariens qui adorent la formule parce qu’on leur fait un menu personnalisé. Ce n’est jamais répétitif ici. Surtout quand tu es en cuisine pendant longtemps, que ça fait des mois que tu fais le même plat et que t’es plus capable de le voir… On s’est vraiment fait un trip de cuisiniers. »

Quand l’équipe de jeunes est entrée dans le local, l’ajout principal a été d’y installer un long comptoir. La cuisine est au centre du petit local et au centre de l’expérience. Vous trouverez quelques tables hautes et une table pour un petit groupe.

Au niveau des vins c’est Maude Rochette qui monte la carte.

Tout plein d’énergie et tout plein d’ambition, le Provisions 1268 propose une formule qui sort de l’ordinaire ; si vous vous sentez gourmands et prêts à découvrir, il faut l’essayer.

Le Provision 1268 Van Horne possède maintenant une boucherie/sandwicherie à quelques pas-de-portes à côté : la boucherie Provisions 1142 Van Horne.

© Photos Alison Slattery — Instagram


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