Bouillon Bilk
1595 Boulevard St-Laurent Montreal
http://bouillonbilk.com
Allez-y en , gagnez votre resto ! >
(514) 845-1595
Lundi au vendredi : 11h30 - 14h30 et 17h30 - 23h
Samedi et dimanche: 17h30 - 23h

Bouillon Bilk : délicatesse et haute gastronomie

Bouillon Bilk est un des meilleurs restaurants de Montréal. Et oui, on les revisite. Ouvert en mars 2011, le restaurant du Boulevard St-Laurent n’a cessé d’épater depuis son ouverture. Qu’est-ce qui fait de cet établissement un endroit remarquable et un coup de cœur total des deux Tastet? Un peu de tout.

Bouillon Bilk : délicatesse et haute gastronomie au centre-ville

Des propriétaires charmants et travaillants; Mélanie Blanchette (ex Leméac et maintenant copropriétaire du Bouillon Bilk) et François Nadon (ex Brontë et Globe et maintenant copropriétaire du Bouillon Bilk) se côtoyaient à l’occasion, à l’époque. Mélanie était une amie de la femme de François, elle était serveuse et lui cuisinier : « on se parlait toujours de restos. Et je suppose que la suite logique de notre carrière a été d’en faire un ensemble. » Et quel resto ! Le décor du Bouillon Bilk est très minimaliste. »Lorsque l’on a ouvert, on n’avait pas beaucoup de moyens, et donc on n’a donc pas vraiment pu mettre d’argent dans notre décor. Et puis c’est un peu devenu notre marque de commerce. Lorsqu’on a rénové — notez qu’ils ont presque doublé le restaurant, passant de 60 places à 100 places — , on a voulu garder cet esprit. » Le cabinet d’architecte Yelle Maillé avec qui ils ont fait affaire les a aidés à rester minimalistes, tout en devenant plus matures, avec plus de bois, de métaux, de matériaux de soignés. On pourrait être à Copenhague.

Le menu du Bouillon Bilk vous propose une découverte gustative exceptionnelle. Un menu élaboré sur une protéine — pintade, morue, cerf, etc. — et ses accompagnements. Mais attention, quelle protéine! Et quels accompagnements! Les plats sont toujours délicats et complexes. Ils changent souvent, mais les propositions du chef du Bouillon Bilk sont toujours des plus créatives et inventives. « Ce qui est le plus impressionnant selon moi c’est que François réussi à bien créer un menu multidimensionnel. Oui il y a le salé et le sucré, mais on sent dans ses plats des textures, des complexités vraiment impressionnantes. Il propose un amalgame complet d’arrangements des différents produits. Ses mélanges sont parfois surprenants, mais ça fonctionne toujours très bien. » Le menu change selon les arrivages et les tendances des saisons, mais compte habituellement autour de huit entrées, six plats et cinq desserts. Tous très impressionnant. On découvre beaucoup au Bouillon Bilk et à chaque surprise, on est charmés.

Au niveau des vins du Bouillon Bilk, Nicolas Charron Boucher propose une carte des vins assez longue, avec une grande sélection pour fins connaisseurs. La carte est très personnalisée, ce sont ses coups de cœur et ils proviennent majoritairement d’importations privées.

Qu’est-ce qui est le plus le fun au Bouillon Bilk? « Évidemment je trouve que c’est le plus beau resto du monde, c’est comme si tu es une mère et tu parles de ton enfant! (rires) Mais honnêtement, j’adore le fait que les gens qui y passent sont toujours super positifs; tu côtoies des gens qui sont le fun et qui ont faim, quel bonheur! Et ils sont avides de découvrir et ils sont curieux. C’est merveilleux. Ton retour sur investissement est aussi immédiat : « Oh merci c’était si bon, oh merci on a adoré »; c’est très stimulant! Et on a une équipe de fou. On est très chanceux. » On crée toujours un peu sa chance.

Bouillon Bilk est ouvert 7 soirs sur 7 et propose des lunchs idéaux pour les affaires du lundi au vendredi. Quel merveilleux restaurant. Et si vous voulez connaître le petit frère du resto — le restaurant Cadet —, cliquez ici.

© Photos Alison Slattery — Instagram

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